سر الشوي الصيفي: استخدام الألواح الخشبية لأطعمة مشوية لذيذة

{h1}

مع ارتفاع الزئبق ، تزداد الآمال في رفع مستوى لعبة الشواء لدينا. إذا كنت مثلي ، فأنت تبحث دائمًا عن نصيحة صغيرة أو توابل فريدة أو أداة جديدة سهلة الاستخدام لإثارة إعجابك ليس فقط ذوقك ، ولكن أيضًا لأصدقائك وعائلتك وجيرانك.


لقد اكتشفت هذا العام عجائب استخدام الألواح الخشبية في الشوي.

تمامًا كما يبدو ، فإن ألواح الشواء الخشبية عبارة عن قطع خشبية تستخدم مرة واحدة (عادةً حوالي 5 × 11 بوصة في الحجم) والتي توضع على الشواية وتعلوها الطعام. يتم استخدامها من أجل نقل النكهات المدخنة بسهولة إلى اليرقة التي لا يمكن تأمينها عادةً إلا من خلال وسائل أخرى.


يمكن طهي أي نوع من الأطعمة التي تطهوها عادة على الشواية - اللحوم ، الخضار ، الفواكه ، إلخ - على لوح خشبي. لقد كنت أجرب خلال الشهرين الماضيين ، وفيما يلي أشارك المبادئ العامة لاستخدام الألواح الخشبية ، وفوائد القيام بذلك ، وبعض الوصفات المختلفة لتحفيز شهيتك.

فوائد استخدام الواح الخشب

1. يعطيك نكهة مدخنة لطيفة من الشواية ، بسرعة. يمنح استخدام لوح خشبي طعامك نكهة مدخنة لطيفة لا يمكن تحقيقها في كثير من الأحيان إلا مع مدخن حقيقي ، أو صندوق المدخن مع الرقائق. يعد استخدام اللوح الخشبي حلاً أسهل بكثير وأسرع بكثير ولا يتطلب التحضير أو الوقت اللازم للطرق الأخرى.


2. يحافظ على طعامك لطيفا ورطبا. نظرًا لأن طعامك ملامس للخشب المنقوع مقابل شبكات الشواء نفسها ، فإن طعامك المشوي يظل أكثر رطوبة مما لو كان بخلاف ذلك. هذا أيضًا له فائدة إضافية تتمثل في منحك مساحة أكبر في أوقات الشواء. غالبًا ما ألاحظ وجود خط رفيع بين اللحوم المطبوخة بالكامل واللحوم الرطبة واللحوم المجففة المطبوخة بالكامل ، خاصةً مع اللحوم البيضاء مثل الدجاج ولحم الخنزير. هناك فترة زمنية قصيرة يتعين عليك فيها سحب اللحم من الشواية قبل أن يجف ويصبح قاسيًا. مع اللوح الخشبي ، يتم توسيع تلك النافذة قليلاً. يمنحك الخشب مساحة أكبر للمناورة ، ومن المرجح أن يجعلك صانع شواء أفضل في هذه العملية!



3. يمنع الطعام من الانهيار. عند وضعها على المشابك مباشرة ، يمكن أن تتفتت الكثير من الأطعمة التي تشويها - وخاصة الخضار - وتلتصق بالمشابك ، بل تسقط من خلالها إلى أسفل داخل الشعلات (أنا أنظر إليك ، الهليون!). باستخدام اللوح الخشبي ، تظل أسماكك قطعة واحدة ، ولا يلتصق البرغر وصدور الدجاج بالشبكات ، وتبقى الخضار الخاصة بك لطيفة وأنيقة في مكان واحد. انها وظيفيا مثل استخدام سلة شواء، ولكن أفضل لأنك تحصل على تلك النكهة الخشبية المدخنة.


4. تنظيف سهل للغاية. في حين أن عملية الشواء سهلة التنظيف بالفعل ، فإن اللوح الخشبي يجعلها أكثر من ذلك. نظرًا لأن ألواح الشواء عبارة عن عناصر تستخدم لمرة واحدة (يتم تشويهها وحرقها قليلاً) ، عند الانتهاء ، إما أن تقوم بإلقاء اللوح الخشبي في القمامة ، أو في النار التالية. لا حاجة لتنظيف الشواية بالفرشاة أو التسخين الفائق.

5. يمكنك استخدام الفرن! نكهة مدخنة ، مباشرة من فرنك؟ أتراهن! انقع اللوح الخشبي (المزيد حول ذلك أدناه) ، ضع صينية التنقيط - تُعرف أيضًا باسم ورقة ملفات تعريف الارتباط - على رف سفلي ، وستكون جاهزًا تمامًا! قم بتشغيل الشواية لمدة 5-10 دقائق الأخيرة من الوصفة المغطاة بالفرن لإضفاء طعم مقرمش يشبه الشواية على طعامك. بينما لا أعرض أي وصفات فرن في هذه المقالة ، يمكنك ذلك تعرف على المزيد حول استخدام الألواح الخشبية في الفرن هنا.


كيفية استخدام ألواح الخشب

1. قم بالتخزين عبر الإنترنت أو في محل البقالة. قد تسأل من أين يحصل شخص ما على هذه الألواح الخشبية في المقام الأول. ربما لم تلاحظها أبدًا في المتجر. بشكل عام ، يمكنك العثور عليها في معظم الأماكن حيث يمكنك العثور على البقالة و / أو لوازم الشواء. تتوفر الألواح الخشبية في بقالي المحلي ، ولكن فقط في مجموعة واحدة من الخشب (المزيد عن ذلك أدناه).

الذهاب إلى بائع تجزئة عبر الإنترنت مثل Amazon أو شوي وايلدوود (التي تتخصص في ألواح الشواء وغيرها من الملحقات الخشبية) ستوفر المزيد من الخيارات وتتيح لك شراء عبوات أكبر ، مما يوفر لك المال في هذه العملية.


الاختيار ، كما تقول؟ أليست لوح خشبي مجرد لوح خشبي؟ Au contire! يمكنك الحصول على الألواح الخشبية في مجموعة متنوعة من الأنواع: خشب الأرز ، والقيقب ، والبلوط ، والألدر ، إلخ. ستضفي الأخشاب المختلفة نكهات مختلفة إلى طعامك. يُعرف ألدر بأنه نكهة مدخنة ألطف ، بينما يضفي الأرز طعمًا شهيًا وغابيًا ، خاصة في الخضار والسلمون (الأرز والسلمون مزيج شائع في شمال غرب المحيط الهادئ). جرب وابحث عن المجموعات التي تعجبك!

يمكنك أيضًا الحصول على ألواح بأحجام مختلفة ، إذا لزم الأمر. في حين أن الأبعاد التي ذكرتها في المقدمة هي المعيار ، يمكنك أيضًا أن تصبح أكبر أو أصغر لتلائم كل ما تريد شواءه.


لوح شواء خشبي ينقع في الماء.

2. نقع اللوح الخشبي لمدة 30-60 دقيقة. قبل الاستخدام ، ستحتاج إلى غمر اللوح الخشبي بالكامل في الماء لمدة 30 دقيقة على الأقل ، ويفضل أن يكون حوالي 60 دقيقة. يساعد هذا في الحفاظ على كل ما تشويه لطيفًا ورطبًا ، ويمنع اللوح الخشبي ببساطة من الاشتعال. لقد رأيت وصفة واحدة تقول بالتحديد ليس نقع اللوح ، وهو رغيف لحم مشوي عرضته العام الماضي.

3. سخن الشواية بدون اللوح الخشبي. لا تريد تسخين اللوح في الشواية مسبقًا. سوف يجف قبل أن تضع الطعام عليه. قم بتسخين الشواية أولاً ، ثم ضع اللوح الخشبي عليه ، جنبًا إلى جنب مع انتصاراتك.

4. قم بالشواء كما تفعل عادة ، ولكن مع وجود زجاجة رذاذ بالقرب منك. تريد الاحتفاظ بزجاجة رذاذ في متناول اليد لأي اشتعال. لم أتبع هذه النصيحة في المرة الأولى التي استخدمت فيها لوحًا خشبيًا ، وانتهى بي الأمر بلوح ناري قليلاً قرب نهاية وقت الشوي. من الآن فصاعدًا ، احتفظت بزجاجة رذاذ في مكان قريب ، واستخدمتها في كل مرة تقريبًا. افحص اللوح الخشبي كل خمس دقائق أو نحو ذلك وقم بتخفيف الحريق حسب الحاجة ، ورش الأجزاء الجافة والمحترقة (لا تقلق إذا كان طعامك يلتقط القليل من الرذاذ ، ولكن ابذل قصارى جهدك لعدم إخماده).

5. كن مستعدا للانحناء. بعد بضع دقائق على الشواية ، سوف اللوح الخشبي تنحني لأسفل ، مثل عبوس. بالنسبة لقطعة كبيرة من اللحم مثل شرائح اللحم أو فيليه السلمون ، فهذه ليست مشكلة. بالنسبة للخضار والبرغر والنقانق وما إلى ذلك ، يمكن أن يكون الأمر أكثر صعوبة حيث تتدحرج الأشياء أو تتشوه قليلاً. للتصدي لذلك ، ضع اللوح الخشبي على الشواية بدون طعام لبضع دقائق ، اتركه ينحني ، ثم اقلبه لإنشاء قارب صغير لأشياءك الجيدة.

6. امنح الأشياء وقتا إضافيا. لقد لاحظت أن الطعام المشوي على لوح خشبي يحتاج إلى وقت أطول قليلاً للطهي مما لو كان موضوعاً على المشابك مباشرة. له تأثير الطهي بالنار غير المباشر ، خاصة وأن اللوح الخشبي يبدأ رطبًا وباردًا قليلاً. قطعة الدجاج التي تحتاج عادة من 12 إلى 15 دقيقة على شبكة الشواء ستأخذ ما يقرب من 20 على اللوح الخشبي. نفس الشيء بالنسبة لشريحة لحم. لذا كن مستعدًا لإضافة حوالي 50٪ من وقت الطهي.

7. نحمق اللحم لمدة دقيقتين حتى تظهر علامات الشواء وبعض الفحم. واحدة من الأشياء الرائعة في الشواء مقابل الخبز أو التحمير ، هي علامات الشواء الجميلة والفحم الخفيف الذي تحصل عليه على طعامك. له طعم بدائي - مثل تناول شيء تم تحضيره بنفس الطريقة التي كانت عليه منذ آلاف السنين.

استخدام الألواح الخشبية ، للأسف ، لا يمنحك مزايا الشواء تلك. لذا ، للتصدي لذلك ، انزع طعامك من اللوح الخشبي في الدقيقتين الأخيرتين وضعه مباشرة على الشبكات. ستحصل على فوائد النكهة الخشبية ، مع الاحتفاظ أيضًا بالعلامات والسمات التي يحبها الجميع.

وصفات

بشكل عام ، يمكنك استخدام أي وصفة شواء قياسية باستخدام الألواح الخشبية. فقط أضف بعض وقت الشواء ، كما ذكر أعلاه.

سمك السالمون

سمك السلمون على لوح خشبي للشواء.

سمك السلمون (والأسماك بشكل عام) هو الطعام الأكثر شيوعًا الذي ستجده عند البحث عن وصفات الشواء. تميل الأسماك إلى الانهيار على الشوايات ، لذا فإن وضعها على المنصة مفيد بشكل خاص ، ويؤدي إلى امتصاص تلك النكهات الخشبية. الأرز هو الخشب الموصى به هنا ، ولكن أي شيء سيكون رائعًا!

مكونات

  • 1.5-2 رطل فيليه سمك السلمون ، مع الجلد
  • 1 ليمون
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل

الاتجاهات

  1. نقع اللوح لمدة 30-60 دقيقة.
  1. قبل 30 دقيقة من الشوي ، ضعي السلمون في طبق كبير وانقعيه في عصير ليمونة كبيرة.
  1. سخن الشواية على درجة متوسطة (~ 400 درجة فهرنهايت).
  1. يتبل السلمون بالملح والفلفل قبل الشواء مباشرة.
  1. ضع سمك السلمون على لوح خشبي ، بحيث يكون جانب الجلد لأسفل ، واشويه لمدة 15-20 دقيقة حتى يبدأ السمك في الالتفاف بسهولة. بالنسبة لسمك السلمون ، من الأفضل أن ينضج جيدًا قليلًا بدلاً من الإفراط في طهيه.

شريحة لحم

شريحة لحم حديدية مسطحة على لوح شواء خشبي.

يمكن القول إن هذا أفضل شريحة لحم صنعتها على الإطلاق. حولني على الفور إلى معجب بقطع الحديد المسطح (أحد أفضل 'اللحوم الرخيصة' التي يمكنك شراؤها!).

مكونات

  • 2 رطل ستيك حديد مسطح
  • 2 ملعقة صغيرة. ملح
  • 2 ملعقة صغيرة. سكر بني
  • 2 ملعقة صغيرة. مسحوق شطة
  • ½ ملعقة صغيرة. فلفل أسود مطحون
  • ½ ملعقة صغيرة. فلفل حريف (يُضبط حسب البهارات المرغوبة)
  • ½ ملعقة صغيرة. مسحوق الثوم
  • ½ ملعقة صغيرة. كمون

الاتجاهات

  1. اخلطي جميع مكونات الفرك الجاف في وعاء صغير.
  1. افركي مزيج التوابل بالتساوي على شريحة لحم. برد لمدة 2-4 ساعات.
  1. نقع اللوح لمدة 30-60 دقيقة.
  1. سخن الشواية على درجة متوسطة (~ 400 درجة فهرنهايت).
  1. ضعي شرائح اللحم على لوح خشبي ، من 8 إلى 15 دقيقة ، حتى تصل إلى النضج المطلوب. ثم ضع اللحم مباشرة على شبكات الشواء لمدة دقيقتين إضافيتين للحصول على شحم لطيف ، إذا رغبت في ذلك.

نبات الهليون

الهليون على لوح خشبي للشواء.

هذه الوصفة بسيطة بقدر ما هي ، وتقدم طبقًا جانبيًا رائعًا يتناسب مع أي طبق رئيسي تقريبًا. تعتمد جميع كميات المكونات أدناه على عدد الأطعمة التي تقدمها وأذواقك. يمكنك أيضًا إضافة بطاطس حمراء صغيرة مقطعة إلى أنصاف أو أرباع لإضفاء المزيد من التنوع واللون.

مكونات

  • نبات الهليون
  • نفط
  • ملح
  • فلفل
  • ملح الثوم

الاتجاهات

  1. نقع اللوح لمدة 30-60 دقيقة.
  1. اخلطي جميع المكونات معًا في وعاء كبير واخلطيهم.
  1. سخن الشواية إلى متوسط ​​(حوالي 450 درجة فهرنهايت).
  1. ضع اللوح الخشبي على الشواية بدون طعام واتركه ينحني لمدة 3-5 دقائق.
  1. اقلب اللوح وضع الخضار. يُشوى لمدة 15-20 دقيقة ، حتى ينضج الهليون ، ولكن لا يزال هناك بعض القرمشة.

شكراً جزيلاً لـ Evan Rains of شوي وايلدوود لتقديم بعض النصائح وأفكار الوصفات لي.