بودكاست # 116: مطبخ الرجل الجنوبي مع مات مور

{h1}


إذا كنت قد قرأت الموقع لفترة من الوقت ، فمن المحتمل أن تكون على دراية بمات مور ، كاتب الطعام المقيم في AoM. اقتحم مات مشهد كتاب الطبخ مع كتاب الطبخ الذي نشره بنفسه تناولها على العشاء، والذي تم اختياره كأحد أفضل كتب الطبخ لعام 2010 بواسطة اوقات نيويورك. منذ ذلك الحين ، واصل مات الكتابة عن الطبخ ، وخلق نجاحًا الكولونيا التجارية مع زملائه في الكلية ، وتكوين أسرة. نشر مات مؤخرًا كتابًا مع المعيشة الجنوبية مجلة بعنوان مطبخ جنتلمان جنوبي. تحدثت اليوم في البودكاست مع مات عن الطبخ والفروسية وصيد الخنازير وريادة الأعمال وكيفية صنع شريحة لحم مثالية.

إظهار النقاط البارزة

  • كيف تحول مات من مهنة الموسيقى إلى الكتابة عن الطهي - دون الذهاب إلى مدرسة الطهي
  • كيف أسس Matt شركة الكولونيا الناجحة - Moonshine Cologne - دون أي خبرة في صناعة العطور
  • كيف تتعامل مع الرفض عندما تكون رائد أعمال
  • لماذا يجب أن يعرف الرجل كيف يطبخ
  • نصائح مات لطهي شرائح اللحم المثالية
  • وأكثر بكثير!

مات مور الرجل الجنوبي


كتاب الطبخ الجديد لمات هو أفضل ما صادفته على الإطلاق (وأنا لا أقول ذلك فقط لأنني كتبت مقدمة له!). الوصفات من الدرجة الأولى ومات لديه موهبة حقيقية لجعل الطهي سهل الوصول إليه ودودًا. علاوة على ذلك ، هذا كتاب طبخ تريد قراءته بالفعل. ينسج في قصص رائعة وراء الوصفات والكتاب مليء بالصور المذهلة. التقط نسخة من مطبخ جنتلمان جنوبي اليوم. ستستمتع به بالتأكيد.

استمع إلى البودكاست! (ولا تنس أن تترك لنا تعليقًا!)

متاح على اي تيونز.


متوفر على آلة الخياطة.



شعار Soundcloud.


علب الجيب.

جوجل بلاي بودكاست.


شعار Spotify.

استمع إلى الحلقة على صفحة منفصلة.


تحميل هذه الحلقة.

اشترك في البودكاست في مشغل الوسائط الذي تختاره.


شكر خاص ل كيلان اوهارا لتحرير البودكاست!

نسخة طبق الأصل

بريت مكاي: بريت ماكاي هنا ومرحبًا بكم في إصدار آخر من بودكاست Art of Manliness. إذا كنت تتابع الموقع لفترة من الوقت ، فمن المحتمل أنك تعرف مات مور. هو الشيف المقيم لدينا على موقع artofmanliness.com. لقد كتب نصيب الأسد من محتوى الطبخ على موقعنا. لقد فعل أشياء حول كيفية صنع المعكرونة محلية الصنع ، وكيفية صنع البامية ، وكيفية صنع الفلفل الحار ، وكيفية الطهي باستخدام الطرائد البرية. كل أنواع الأشياء العظيمة. الشيء الذي أحبه في مات هو أنه يجعل الطهي أمرًا ودودًا وليس مخيفًا. هذا أحد الأسباب التي تجعلني أحب نشر محتواه على موقعنا.

على أي حال ، أصدر مات كتابًا جديدًا. انها صفقة كبيرة. إنه مع مجلة Southern Living. يطلق عليه 'مطبخ الرجل الجنوبي: مغامرات في الطهي وتناول الطعام والعيش في الجنوب الجديد'. اليوم في البرنامج ، سنتحدث عن خلفية مات المثيرة للاهتمام حقًا لأنه لم يبدأ في أن يكون كاتبًا في كتب الطبخ. في الواقع ، بدأ كموسيقي. بالإضافة إلى كتاب الطبخ الخاص به ، لديه أيضًا شركة كولونيا يديرها مع أصدقائه. انها تسمى Moonshine Cologne. لقد فعل بعض الأشياء الأخرى أيضًا. إنها الكولونيا المفضلة لدي.

رجل مثير للاهتمام حقًا. حقا خلفية مثيرة للاهتمام. نحن نتحدث عن ريادة الأعمال ، ثم سنتحدث عن السبب الذي يجعل الرجل يعرف كيف يطبخ. سوف نتحدث عن اصطياده للخنازير من مروحية وطهي ذلك الخنزير الذي قتله. سنناقش أيضًا تعقيدات وأدق النقاط في طهي شريحة لحم مثالية. بودكاست ممتع حقًا مع بعض الوجبات السريعة الرائعة أيضًا. أعتقد أنك ستحب هذا. بدون مزيد من اللغط ، السيد مات مور.

مات مور ، مرحبا بكم في العرض.

مات مور: شكرا جزيلا لك. لسنوات عديدة ، كنت أكتب فقط لذا أتيحت لي الفرصة للتفكير في كل كلمة صغيرة والآن قد أضطر إلى تقديم هذا إذا قلت شيئًا غبيًا. أنا أعتذر.

بريت مكاي: لا ، أعرف كيف تسير الأمور يا رجل. لأولئك منكم الذين لا يقرأون موقع الويب بانتظام ومجرد مستمع للبودكاست ، كان مات… منذ فترة طويلة تكتب لنا محتوى الطبخ؟

مات مور: لقد كنا نكتب معًا لأنني أعتقد أنه لم يكن هناك سوى خمس سنوات.

بريت مكاي: بلى. ذلك رائع. كيف تواصلنا؟ لقد تواصلت معي بشأن أول كتاب طبخ لك ، أليس كذلك؟

مات مور: فعلت نعم. أرسل لي أحد أصدقائي عبر البريد الإلكتروني على Facebook في الوقت الذي أطلقت فيه للتو الكتاب الأول ، 'Have Her Over For Dinner' وكان يعيش بالفعل في هاواي في ذلك الوقت وقال ، 'مرحبًا يا رجل ، لقد صادفت هذه المدونة. أعتقد أنها مناسبة تمامًا. يجب عليك التواصل معه ومعرفة ما إذا كان يمكنك القيام بنشر ضيف '. أتذكر مراسلتك عبر البريد الإلكتروني وعادت معي بسرعة كبيرة ووضعت لك فكرة كاملة عن الرجال الذين يطبخون للفتيات. لقد بدأنا نوعًا ما علاقتنا هناك ، عبر الإنترنت. التقينا على الإنترنت.

بريت مكاي: التقينا على الإنترنت. هكذا تسير الأمور هذه الأيام. لنبدأ الحديث عن تاريخك لأن لديك قصة خلفية مثيرة للاهتمام ، أليس كذلك؟

مات مور: بالتأكيد.

بريت مكاي: لقد انتهيت للتو من إصدار كتابك الجديد 'Southern Gentleman’s Kitchen' من خلال مجلة Southern Living. صفقة كبيرة. ثم أعدت كتاب الطبخ ، 'تناولها على العشاء.' حسنًا ، تحدث عن كيفية نشر ذلك بنفسك. هل أصبحت كاتبًا خبيرًا في كتب الطبخ ، فهل كان هذا هو هدفك الأولي عندما بدأت حياتك كشخص بالغ؟

مات مور: بالطبع لا.

بريت مكاي: كيف حدث هذا؟

مات مور: يا لها من رحلة طويلة وغريبة. بالنسبة لي ، كنت محظوظًا حقًا. نشأ خارج أتلانتا ، جورجيا. كنت حقا نشطة في الرياضة. ذهب بعض أصدقائي للعب في البطولات الكبرى وكرة القدم والبيسبول. لسنوات عديدة كنت أعتقد أنه من المتوقع أن أصبح لاعب البيسبول العظيم القادم. حدثت بعض الإصابات وربما لم أكن جيدًا بما يكفي في المقام الأول. دعونا لا نخدع أنفسنا هنا. ذهبت إلى جامعة جورجيا وكان حبي الثاني دائمًا الموسيقى. كنت في فرقة لمدة ست سنوات تقريبًا ، أربعة منها من خلال الكلية حيث تجولنا في جميع أنحاء الجنوب الشرقي ومعظم الساحل الشرقي.

ثم حلمت بأنني أردت أن أكون في ناشفيل تينيسي ، أتيت إلى ناشفيل. كانت فرقتنا جاهزة للذهاب وضرب الطريق ثم انفصلت الفرقة. أتذكر في الوقت الذي انتقلت فيه إلى ناشفيل أنني تواصلت مع صديق لي. كان الرجل الوحيد الذي عرفته هنا في المدينة. كان كاتب أغاني. كان المدير الإبداعي لـ EMI Music Publishing. لن أنساها أبدا. لقد أرسلت له بريدًا إلكترونيًا. قلت ، 'مرحبًا يا بروس ، لقد وصلت أخيرًا إلى ناشفيل ، تينيسي. انفصلت الفرقة ولكني هنا. لا أطيق الانتظار للقيام بذلك '. قال أنك تعرف ما هو عظيم مات. قال إنها بلدة عمرها 10 سنوات. قال إن المشكلة هي أنني عدت للتو إلى أثينا ، جورجيا لبدء قسم الموسيقى في جامعة جورجيا ، حيث ذهبت إلى المدرسة.

غالبًا ما تسمع ذلك مرات عديدة عندما يتعلق الأمر بناشفيل والمدة التي يمكن أن تستغرقها العملية في عالم الموسيقى. لقد أبقيت نفسي محظوظًا نوعًا ما بمعنى أنه في سنواتي القليلة الأولى كانت ممتعة حقًا. كان علي أن أخرج وأرى الكثير من الأشياء الرائعة كموسيقي وعازف. الكثير من الرجال الذين أعلمهم أنني أوردتهم في هذا الكتاب القريبون والعزيزيون على قلبي هم الآن على رأس قوائم موسيقى الريف ولكن لأكون صادقًا معك بريت ، فقد فقدت شغفي بالموسيقى نوعًا ما.

لم يكن حقًا شيئًا أثير قلبي فيه وأحببت الكتابة حقًا. أحببت تعليم الرجال عن بعض التجارب التي نشأت فيها مع الطعام والتي بدأت جميعها من عزف الموسيقى. كنا نذهب إلى نيو أورلينز ونلعب العروض في جميع أنحاء ولاية جورجيا ونعيد كل هذا الطعام الرائع ونقيم الحفلات الكبيرة وكان لدي نوع من هذه الفكرة في ذلك الوقت والتي ربما كانت كتابة كتاب طبخ قليلاً فكرة جيدة. هذا حقًا طريق مجنون قادني إلى عالم الطعام بأكمله.

بريت مكاي: حسنًا ، وتم نشر أول كتاب طبخ بنفسك ، أليس كذلك؟

مات مور: كانت. كان لدي صديق كان يعمل لدى إحدى وكالات الفنانين هنا في المدينة. قلت له: 'يا رجل ، أعتقد أنني سأكتب كتاب طبخ.' في ذلك الوقت ، كانت هذه فكرة رائعة. كان عميلا شابا في مجال الموسيقى. لم يحب موسيقاي أبدًا ، لكنه فجأة أحب فكرة كتاب الطبخ هذه. ما زلنا نضحك على ذلك حتى يومنا هذا.

لقد قمت نوعًا ما بتجميع اقتراح كتاب وسافر على متن طائرة إلى لوس أنجلوس للقاء الأشخاص المبدعين في وكالة Creative Artist ، وكان أول شيء قالوا إنه حسنًا هذا لطيف حقًا. أعني ، صديقك ليس لديه منصة. ليس لديه مدونة شعبية. إنه ليس من المشاهير. لماذا بحق السماء قد تعتقد أن A ، أننا سنكون مهتمين بالتوقيع مع هذا الرجل. ب ، إنه ليس طاهياً فلماذا يريد أن يكتب كتاب طبخ؟ C ، قاموا نوعًا ما بمزحة. قالوا إن كل قسم النشر لدينا يقع في نيويورك ، وليس لوس أنجلوس.

اكتشفنا سريعًا أن… أقولها بلا جدوى ، لقد كنا خضرة جدًا في ذلك الوقت لدرجة أننا لم نكن نعرف أي شيء أفضل ، مما قادني إلى طريق الحصول على آلاف اللاءات من كل وكيل وناشر في نيويورك الأمر الذي قادني إلى عملية النشر الذاتي.

بريت مكاي: ما كان رائعًا في ذلك على الرغم من أنه كان ناجحًا. اوقات نيويورك أطلق عليه أحد أفضل كتب الطبخ ... متى نُشر هذا؟ أعتقد أنه كان مثل ...

مات مور: نعم ، كان ذلك في عام 2011.

بريت مكاي: حسنا.

مات مور: كان هذا طريق طويل. في الوقت الحالي ، أعتقد أن فكرة الكتب وحتى الموسيقى والألبومات في مجال الأعمال التجارية لدينا هذا الاتجاه وهو أنه عندما يتم إطلاقها ، فإن هذه فرصتنا لاغتنام اللحظة وعليك بناء هذا القدر الهائل من الزخم. يجب أن يحصل عملك على هذا القدر من التمويل أو يجب أن يبيع ألبومك هذه النسخ العديدة. كتابك لهذا أو ذاك. بالنسبة لي ، بعد أن خرجت من مجال الموسيقى ، وخاصة الأعمال الموسيقية المستقلة ، بدأت للتو في إنشاء القليل من المتابعين في ناشفيل ثم خارج أتلانتا حيث أتيت. كان بناء بطيئا. لقد كان الوصول إلى أشخاص مثلك بدأوا في بناء المدونات ومحاولة نشر الكلمة بشكل عضوي.

بقولك أنه كان ناجحًا ، لأكون صريحًا معك ، ربما كنت قد أمضيت 8 إلى 10 أشهر في إصدار الكتاب اللاحق وكانت فترة ممتعة في حياتي. دفعت بعض المال وخدشت ما كان لدي وخرجت للترويج له وطرق الكثير من الأبواب. لم يكن الأمر كما لو أن نيويورك تايمز حصلت للتو على نسخة ، وفجأة قالت أن هذا أحد أفضل كتب الطبخ لهذا العام. لقد تطلب الأمر الكثير من العمل وأنا أقول المزيد من الرفض.

في كثير من الأحيان يرى الناس قصة مثل قصتي وهم مثل الرجل الذي لا يمكنني فعل ذلك أبدًا ولكنه سباق الماراثون. إنه شيء عليك أن تستيقظه ... أود أن أقول كل يوم ، أعتقد أننا كتبنا مقالًا عن هذا في ذلك الوقت أن هدفي كل يوم سواء كان ذلك في مجال الأعمال التجارية أو أي شيء إبداعي هو أنني أريد أن أستيقظ كل يوم وأسمع كلمة لا مئات المرات. إذا سمعت ذلك عدة مرات ، أ ، يخبرني أنني أقوم بالترويج بقوة كافية. ليس كل شخص يسير مثل ما تفعله.

أعلم أيضًا أنه كلما زاد عدد الأشخاص الذين تصطفهم في قائمة الانتظار ، ستبدأ في الحصول على بعض الموافقة. من الصعب سماع كلمة لا ، وربما لا يحب الناس أفكارك أو ما تفعله ، ولكن إذا كنت تخشى باستمرار أنك لا تطرح شيئًا أبدًا ، فأنت في الواقع لن تنمو أو تحصل على في أى مكان. كان هذا درسًا تعلمته من خلال النشر الذاتي لهذا الكتاب. يجب أن أنسب الكثير من النجاحات اللاحقة لتلك الدروس المبكرة التي تعلمتها.

بريت مكاي: كيف تتغلب على هذا الخوف من الرفض؟ هل هي مجرد مسألة تعريض نفسك لها بقدر ما تستطيع حيث تصبح نوعًا ما غير حساس تجاهها أو هل تشارك في هذا النوع من الأعمال المشابهة للعقليات لمساعدتك على تقوية نفسك من أجل الرفض ، أم أنها مجرد مسألة منك فقط تعتاد على ذلك؟

مات مور: إنها مثل أغنيتي المفضلة بينك فلويد ، 'Comfortable Numb'. أقول على وجه الخصوص في الفضاء الإبداعي ، إذا كنت كاتبًا أو كنت تعمل في مجال الموسيقى ، فأنت طاهٍ. إنه أمر صعب عندما لا يحب الناس ما تفعله. حتى كرائد أعمال يكاد يكون الأمر شخصيًا. بالنسبة لي ، أعتقد أن إحدى أكبر نقاط القوة التي لديك إذا كنت مهتمًا بهذا الفضاء هي تجاوز ذلك بسرعة كبيرة. تقدير آراء الناس.

أعتقد أنه قد تم إخباري بالرفض بشأن الكثير من الأفكار التي لم أتبعها في نهاية المطاف ، وفي الإدراك المتأخر ، يسعدني أنه تم إخباري بكلمة لا. يسعدني أنه منحني وقفة ربما لإعادة النظر أو التكيف أو التغيير. حتى عندما أقدم لك مقالًا لا تشعر أنه على ما يرام. في كثير من الأحيان تكون هذه فرصة جيدة بالنسبة لي للعودة وإعادة النظر في ما أحاول القيام به. في الوقت نفسه ، يمكنك أن تكون شغوفًا للغاية وأحب أحيانًا استخدام كلمة لا كوقود إضافي للنار. هذه الكلمات التي تستمر في الظهور في حالات الرفض تزودني نوعًا ما بالمزيد من الذخيرة لمواصلة السعي والمثابرة وكوني أكثر إصرارًا على التأكد من أنني أفعل كل ما في وسعي للخروج وتحقيق أهدافي.

بريت مكاي: ممتاز. قبل أن نتعمق أكثر في الطهي ، علينا أن نذكر حقيقة أن الطهي ، الموسيقى ، ليست الشيء الوحيد الذي فعلته. لقد قمت أيضًا ، مع مجموعة من أصدقائك ، بتأسيس شركة الكولونيا. سبب طرح ذلك هو أنني في خزانة ملابسي الآن وهناك زجاجة من ضوء القمر تنظر إلي. إذا لم تتحققوا يا رفاق من هذه الأشياء ...

مات مور: لا تشربه.

بريت مكاي: لا ، لا تشربه. رقم من شأنه أن يقتلك.

مات مور: أنت محامٍ سابق ، لذا يمكنك أن ترى أننا وضعنا ذلك في الأساس على كل جزء من الصندوق.

بريت مكاي: لا ، لكن رائحتها رائعة. إنها الكولونيا المفضلة لدي. كيف حدث هذا؟ هل كانت هذه خطة لفترة طويلة أم أن هذا حدث في لحظة ما؟ كيف انتهى بك الأمر لتصبح أو أنشأت شركة عطور كولونيا؟

مات مور: أعتقد أن هذا هو الدرس المهم الذي أريد أن يستخلصه كل المستمعين ، ألا تعرف حقًا إلى أين سيقود طريقك بشكل صحيح؟ أعتقد أنه يمكننا دائمًا محاولة وضع خطط أو دراسة مشروع معين ومحاولة إجبار الأشياء على مسار معين ولكن إذا قمت بسحب أي شيء من قصتي ، آمل أن يكون الأمر كما لو أنك لا تعرف أبدًا ما هي الفرصة التي ستقودك إلى المرحلة التالية. ذهبت إلى جامعة جورجيا. حقًا لم أكن متأكدًا مما أردت دراسته. قال لي والداي أن أدرس الأعمال. انتهى بي الأمر بالحصول على شهادة في التمويل الدولي والفرنسية. لقد أحببت حقًا هذه الفتاة التي كانت في صفي للغة الفرنسية طوال الكلية ولهذا السبب تابعتها بشدة.

ثم تسمع القصة الخلفية للانتقال إلى ناشفيل وعمل كتاب الطبخ. ثم وصلت إلى هذه المرحلة التي اعتقدت فيها أنني قد حققت بعض النجاح ، ونجاحًا حاسمًا في عالم كتابة الطعام ، وكانت لدي هذه الفكرة للكتاب الذي نشرناه للتو بعد خمس سنوات. ومع ذلك ، حتى مع صحيفة نيويورك تايمز ، وكل الأشياء الرائعة التي أدت إلى ذلك ، لم تستطع العثور على مكان للكتاب.

لقد كنت محرومًا بعض الشيء من حق التصويت. أردت فقط أن تأخذ إجازة قصيرة إذا أردت. لقد سئمت من سماع كلمة 'لا' وكنت في يوم من الأيام مسايرة طويلة. غالبًا ما يكون هذا نوعًا من مساحتي الإبداعية هو الخروج لمسافة طويلة وترك عقلي يتجول نوعًا ما. كان أحد أصدقائي الذين ذهبت إلى الكلية معه يقوم في الواقع بنمذجة الذكور ويثق بي ، لقد منحناه وقتًا عصيبًا لذلك. بالنسبة لبعض العلامات التجارية ، كانوا في الأساس يأخذون قمصان البولو وبدلاً من أن يكونوا حصانًا كانوا يضعون ، لا أعرف ، رمزًا آخر عليها ويعيدون تغليفها ويطلقون عليها اسم علامة تجارية جنوبية ويبيعونها. يبدو أنه مشروع ناجح.

كان لدي شريك آخر كان صديقًا جيدًا. إنه محام وقد عرضت عليه الفكرة نوعًا ما. كنت مثل الرجل ، لم أكن أعرف حقًا أي شيء عن العطور ولكن بالطريقة نفسها التي اعتقدت أن عالم نشر كتب الطبخ كان هذا العالم القديم الذي كان مدفوعًا بالمشاهير والضجيج ، اعتقدت أن اسم Moonshine Cologne سيتردد بالفعل بشكل جيد مع ما نشأت معه. الأولاد القدامى الطيبون من الجنوب ، الكثير من المحامين في الكلية الذين ربما لم يرتدوا العطر أبدًا لأنهم لم يرغبوا في أن يخبرهم جاستن بيبر بما يريدون أن تشبهه.

لقد تعثرنا فيه نوعًا ما. لقد كانت واحدة من تلك الأشياء التي كنا مثلها ، كما تعلمون ، نحن أصدقاء جيدون. ستكون هذه فرصة عمل رائعة. في أسوأ السيناريوهات ، سنحصل على هدايا عيد الميلاد الرائعة لأصدقائنا وعائلتنا للسنوات الثلاث القادمة.

مرة أخرى ، كوننا بهذا اللون الأخضر لأننا كنا مجرد بيئة خضراء ... أعمال العطور هي مجرد عمل معقد مجنون تتم إدارته حقًا في جميع أنحاء أوروبا والعالم. الولايات المتحدة في الواقع هي السابعة في العالم من حيث نصيب الفرد من الإنفاق على العطور. أطلقنا في السوق الأقل ربحية. اضطررنا إلى إجراء الكثير من الشراكات الدولية ، وفي الإدراك المتأخر ، فإن والديّ سعداء جدًا لأنني أستخدم أخيرًا شهادتي في الأعمال التجارية الدولية وأتحدث الفرنسية مع الكثير من الشركاء هناك. لقد رأينا فراغًا في السوق.

أعتقد أن الدرس الكبير المستفاد هو أننا ربما كنا نتمتع بالبيئة قليلًا ولم نكن نعرف ما يكفي عن ذلك ، لكننا لم نتدرج من قبل العلامات التجارية الكبرى واللاعبين الرئيسيين. نضع أموالنا حيث كان فمنا. كان استثمارًا أصغر. أعتقد في كثير من الأحيان عندما يبحث الناس عن بدء الشركات ، خاصةً إذا كانوا قد أتوا من عالم الشركات أو أتوا من عالم لا يطرحون فيه رأس المال الأولي الذي يفكرون فيه بشكل صحيح ... نحتاج إلى مدير علامة تجارية ومصمم غرافيكي ودعاية وكل هذه الأشياء. لقد فعلنا كل شيء بأنفسنا. حتى يومنا هذا ما زلنا كل شيء لأنفسنا. قد يكون هذا خطأً بناءً على حجم الشركة التي كبرناها ، لكننا نعمل فقط كل يوم.

لقد نشأ هذا بشكل طبيعي وعضوي للغاية ، وقد أخبرنا القصة على موقعك من البدء في عبوات هذا العطر في الطابق السفلي لوالد صديقي والتقاط الهاتف والاتصال بالمتاجر في جميع أنحاء البلاد وحرفًا يتم تخزينه حسب المتجر. إنها مجرد الاستيقاظ والمضي بهذه الخطوة الأولى إلى الأمام كل يوم. لقد بنيناها إلى شركة ناجحة. أعتقد أن هناك الكثير من الحظ. نحن في غاية التواضع من ذلك. نحن ممتنون جدا لذلك. حتى عندما نضجنا كشركة ، أدركنا أنه يتعين علينا الاستمرار في رعايتها وتنميتها ، ونبقيها دائمًا في المقدمة حتى إذا لم تنتبه لها أن الكثير من هذه النعم سوف نختفي من عملنا الشاق.

بريت مكاي: حسنًا ، فلنتحدث عن الطبخ هنا. لقد جعلت مهمتك في الحياة نوعًا ما ألا تكتفي بالكتابة عن الطهي ولكن تكتبها موجهة نحو الرجال. لماذا هذا؟ لماذا يخشى الكثير من الرجال من الطبخ في المقام الأول؟

مات مور: أنت محق ، هذا نوع من بيان المهمة بالنسبة لي. كبرت ، كنت محظوظًا لكوني في منزل حيث كل ليلة سواء عدت إلى المنزل من كرة القدم أو ممارسة البيسبول ، لم يقل والدي فقط ، مرحبًا ، عليك إنهاء واجباتك المدرسية ، بل عليك تنظيف المطبخ ، ولكنك أيضًا ذاهب لمساعدة والدتي والتواجد هناك أيضًا. أعزو الكثير من قوة عائلتي والعلاقات التي لدينا ، وكثير من نشأتي إلى طقوس الليل المتمثلة في الجلوس مع عائلتي وعدم اللعب على الهاتف ، وعدم مشاهدة التلفزيون ، وليس في مطعم الحي. مجرد الجلوس وتناول وجبة عائلية.

عندما التحقت بالجامعة وما بعدها ، أدركت نوعًا ما أن الرجال والنساء في هذا الشأن لم يكن لديهم حقًا نفس التجربة التي مررت بها. تم إسناد الكثير من الوجبات إلى مطعم محلي حيث يوجد الكثير من مصادر التشتيت. الفكرة المركزية للطبخ ، حقًا لا أحد يعرف كيف يطبخ. لا يعتقد معظم الناس أن الرجال يعرفون كيفية الطهي ولكن هذا كان صحيحًا بالفعل لهذا الجيل لأنه لم يكن شيئًا شائعًا رأوه في المنزل. بالنسبة لي ، وجدت الكثير من الفرح في تعليم الآخرين ما تعلمته من التجارب العائلية.

جئت أيضًا لأجد أنني أؤمن أن الرجال يمكن أن يصبحوا رجالًا أفضل في أغرب الأماكن ، وهو المطبخ. هذا هو جزء كبير من موضوع جميع المقالات التي أكتبها لك. أحب أن أحكي قصصًا عن الهدف النهائي. إنها ليست مجرد وصفة دجاج مقلي ولكنها فرصة لك لتجربة شيء جديد. إنها فرصة بالنسبة لك لتحمل القليل من المخاطرة ، وقليل من المغامرة. كما أن الشعور بالرضا الذي يمكن أن ينتج عن فعل شيء لم تفعله من قبل ، لم تكن لديك خبرة في القيام به من قبل.

أعتقد أن المكانة التي تركها الكثير من الناس وما كانت بدلتي القوية هي جعل الطهي سهل للغاية. تشغل التلفزيون ، تشاهد Top Chef ، تشاهد Chopped. هذه عروض رائعة جدًا ولكن لا أحد يعرف حتى كيف يغلي الماء أثناء مشاهدة هذه العروض. ومع ذلك يمكنهم فقط الالتفات إلي وانتقاد أسلوب flambay. يبدو لي سخيف

بدلاً من ذلك ، ما أردت فعله في كتاباتي هو دائمًا حرصًا حقًا على إبقاء الأمور بسيطة قدر الإمكان ، وجعلها ودودة قدر الإمكان. اجعلها ميسورة التكلفة. إذا كنت أحاول أن أخبر شخصًا ما أن يتخطى المطعم في الشارع ويصنع شيئًا ما في المنزل ، فأنا أريده أن ينفق أقل في صنعه في المنزل مما ينفقه خارجًا لتناول الطعام. غالبًا ما يكون هذا أمرًا صعبًا حقًا ، خاصة إذا كانوا من الرجال العزاب أو الأزواج الشباب. إذا أخبرتك أن تصنع فاهيتا في منزلك أو تريد أن تصنع الدجاج والروبيان والجواكامولي والقشدة الحامضة والجبن وكل شيء آخر أقول إنك تعرف ماذا ، اذهب إلى المطعم المحلي لأنك لن تجعله أرخص أبدًا مما يمكنك شرائه من أجله. أحاول دائمًا تخصيص ذلك لجمهوري ودعوة الناس إلى المطبخ وأظهر لهم أنه شيء يمكنهم القيام به.

بريت مكاي: نعم ، هذا أحد الأسباب التي تجعلنا نحب أن تكتب مقالات للموقع ، هو أنك تجعله سهل الوصول إليه. حتى بالنسبة لي ، أنا إلى حد ما ... أذهب إلى وجبات الطعام عندما يحين دوري لأطهو مثل النقانق والهامبرغر والفلفل الحار والبيض والفطائر.

مات مور: لا بأس مع كل هؤلاء الرجال.

بريت مكاي: نعم ، لا حرج في ذلك ، أشياء جيدة ولكن عندما تنشر مقالًا أو تقلب كتابًا ، 'A Southern Gentleman’s Kitchen' ألقي نظرة على هذه الأشياء وأحب أن أفعل ذلك ، أليس كذلك؟ على الرغم من أنه يبدو مذهلاً ، يبدو أنه شيء يجب أن تكون طاهياً من فئة الخمس نجوم لتعرف كيفية القيام به ، فأنت تنظر إلى الإعدادية والوصفة والمكونات وأنت رائع ، هذا في الواقع ليس بهذه الصعوبة.

مات مور: نعم ، وهذه فلسفة كبيرة بالنسبة لي. أنا دائمًا مدرك حقًا للمكونات التي أستخدمها ، والتقنيات التي أستخدمها. لنكن واقعيين. الطبخ ليس شيئًا ستستيقظه يومًا ما ، واتبع وصفة ، وسيكون كل شيء مثاليًا. هناك فروق دقيقة في التعلم ويمكنك اتباع الوصفة المكتوبة إلى T وهذا أحد الأشياء التي أحبها في كتب الطبخ ، خاصة تلك التي فعلناها للتو وتم اختبارها مرات عديدة بحيث يمكنك اتباعها بدقة والحصول عليها النتائج التي ينبغي أن تسفر عنها.

في الوقت نفسه ، إنها عملية تعلم. لم أكن أترك الأمر تلقائيًا بعد طهي مئات الوجبات مع والدتي وأذهب وأبدأ في أن أصبح هذا المعالج في المطبخ. لقد حرقت بعض شرائح اللحم ، واضطررت إلى زيادة طهي بعض الأشياء. كان علي أن أرتكب الكثير من الأخطاء حتى تعلمت حقًا كيفية إتقان أطباق معينة أو التوصل إلى نوع من قاعدة المعرفة.

هذا هو أهم شيء بالنسبة لي هو ما إذا كنت تقوم بطهي وصفة من هناك أم لا ، فأنا أريد فقط أن أثير فضول الناس أنه شيء يمكنهم القيام به. إذا كانت عملية التعلم مدى الحياة. تحدثنا في الأسبوع الآخر عن الفضول الفكري ، وهو مثل هذا البحث الذي لا ينتهي أبدًا في أن تكون على دراية وأن الطهي هو أحد تلك الأشياء النادرة ، سواء كانت أنواعًا مختلفة من المأكولات مثل تدخين الشواء إلى صيحة روبن التي تنتقل إلى التاكو المثالي ، الفلفل الحار والنقانق.

يمكنك التطور باستمرار والاستمرار في التعلم من تلك الأشياء واستخدام مكونات مختلفة. إنه مكان رائع ينسى الناس غالبًا لأنني أعتقد أنه مجرد ضرورة مثل تناول العشاء. أريد أن يجد الناس بعض السعادة في ذلك وأن يدركوا أيضًا أنهم يحسنون أنفسهم من خلال طهي ذلك العشاء.

بريت مكاي: نعم ، أحد الأشياء التي أحب رؤيتها على Instagram ، إن خلاصة Instagram الخاصة بنا تشبه عندما يشارك الأشخاص الطعام الذي صنعوه مستوحى من منشورك.

مات مور: نعم على الاطلاق.

بريت مكاي: إنه مثل الرجال الذين لم أطبخ لهم من قبل ولكني قمت بهذه التجربة وكان الأمر رائعًا. كان شيئًا يفعلونه بـ… مثل المعكرونة. لقد أوضحت لنا كيفية صنع المعكرونة محلية الصنع. معكرونة. نعم ، كان لدي الكثير ، نعم ، يظهر الناس مثل الصور التي كنت أفعلها مع ابنتي ، كنت أفعل ذلك مع زوجتي. هذا أحد الأشياء الرائعة في الطهي في المنزل هو أنه طريقة رائعة ... لا يتعلق الأمر فقط بالطعام ، إنه يتعلق بالصداقة الحميمة والزمالة التي تتماشى معها.

مات مور: بالتأكيد ، ولدت وترعرعت في الجنوب ، أعتقد أن من أعظم صفاتنا كرم الضيافة والكرم. نتوقع أنا وزوجتي زيارتنا الأولى هنا في وقت لاحق من هذا الأسبوع ولدي بالفعل مجموعة من الأصدقاء يقولون ما يمكننا تقديمه لك وفي أي يوم وهم يفعلون ذلك من خلال إحضار الطعام لك.

بريت مكاي: بلى.

مات مور: إنه مجرد تقليد قديم حقًا تم تجربته وحقيقيًا نشاركه في جميع أنحاء الولايات المتحدة. إنه ليس مجرد شيء نقوم به في الجنوب. بالنسبة لي ، أحب أن أتحدث كثيرًا عن ذلك ، فأنا أستمتع في نهاية اليوم ربما بتناول كأس من النبيذ أو بوربون على الصخور. إنها فرصتي ، عندما أطهو يكون هذا في الواقع شكل رائع من الاسترخاء. من الأشياء المفضلة لدي بالعودة إلى التاريخ والوقت ، كانت إحدى المشكلات التي ظهرت عند ظهور خط التجميع في مصانع Ford القديمة هي أنهم وجدوا أن العمال كانوا محرومين جدًا من حق التصويت في هذه العملية لأنهم كانوا في الأساس مثل رقم على الكتل كانوا يجمعون سيارة ولم يشعروا بالرضا عن قولهم مثلما صنعت ذلك.

بالنسبة لي ، يعد الطهي أحد تلك الأشياء النادرة التي يمكنك في غضون 30 دقيقة البدء بكل هذه المكونات النيئة ثم بعد 30 دقيقة ينتهي بك الأمر مع هذه الوجبة التي لا تستمتع بها فحسب ، بل تقدمها ربما لشريكك أو لبقية عائلتك. إنه مثل الرجل ، لقد تصورت ، نفذت ، واستمتعت بهذا الشيء الوحيد في فترة 30 دقيقة هذه. أعلم أن الكثير من اللاعبين ، وخاصة الشباب في مسيرتك المهنية ، لا تشعر أنك تُحدث أي تأثير. بالنسبة لي ، يعد الطبخ أحد تلك الأشياء التي سمحت لي أن أبرر نوعًا ما إلى حد ما ، أو أجد بعض الرضا فيما كنت أفعله وأعتقد أن الكثير من الناس كانوا يصرخون من أجله.

بريت مكاي: هذا رائع. يدور كتاب 'A Southern Gentleman’s Kitchen' حول المطبخ الجنوبي وهذا نوع من المواضيع المحفوفة بالمخاطر لتتناوله لأنني في أوكلاهوما. غريب نوعا ما في أوكلاهوما. لا أعرف ما إذا كنت في الجنوب أو الغرب الأوسط أو الغرب. لقد تم تصنيفنا على جميع أنواع الأشياء ، لكنني أعلم أن الجنوبيين يأخذون طعامهم الجنوبي بجدية بالغة. إذا أفسدت الأمر فسوف يقفزون عليك. كيف تعاملت مع هذا الكتاب؟ هل أردت أن تظل وفيا للتقاليد ، هل أضفت أي ابتكارات إليها؟ ما هو أسلوبك في التعامل مع الكتاب بقدر ما كنت ستقدم الوصفات؟

مات مور: أنت تعرف يا رجل ، سأكون صادقًا. سأقوم بإعطائك صيحة وصياح لكل مستمعيك ولكل قرائك. أعتقد أن الكتابة على موقعك هيأتني حقًا لكتابة كتاب مثل هذا. لقد تناولنا أنا وأنت بعض الموضوعات الطويلة جدًا. الفلفل الحار هو الطريقة المثالية لتحميص الدجاج.

بريت مكاي: البامية واحد.

مات مور:ما هذا؟

بريت مكاي: البامية. كنت متوترة بشأن ذلك. كنت حقا متوترة بشأن ذلك.

مات مور: نعم ، نعم ، عندما تقول إنك ستصنع البامية المثالية ، فهذا أمر صعب ولكن يقال ، أعتقد أن الأمر الرائع هو أنك تنشئ مجتمعًا للأشخاص ليس فقط للمشاركة ، مثل أوه نعم ، إنه بالضبط كيف أفعل ذلك أو لا يمكنك أبدًا وضع البامية ووضع الطماطم فيه. أو صنع البامية فقط بهذه الطريقة. ربما أصبحت قليل الحساسية تجاه بعض التعليقات. أود أن أقول في 99٪ من الوقت أن كل شيء موات للغاية ويسعد الجميع حقًا برؤيتنا نتناول هذه الأنواع من الموضوعات ولكن عندما يتعلق الأمر بالطعام الجنوبي.

سأخبرك أن أحد أعظم الأشياء التي أخبرني بها محرري في هذه العملية هو أنني أعتقد في وقت مبكر جدًا من الكتاب أنني كنت أحاول عرض كل ما كنت أعرفه مثل كتف لحم الخنزير. يبدو الأمر كما لو أنني نشأت وكوني محظوظًا للسفر في جميع أنحاء الجنوب ، فأنا أعرف كيف يفعلون ذلك في تكساس مقابل نورث كارولينا ، مقابل جورجيا ، مقابل فلوريدا وكل شيء آخر. كنت أحاول الإعجاب في غضون 250 كلمة مثل عرض الجميع يفعل ذلك بشكل مختلف ، وتأكد من أنني غطيت كل ما عندي.

بريت مكاي: بلى.

مات مور: ثم أعط وصفتي. كانت كما لو كنت لا تتحدث حتى بصوتك. فقط قل أن هذه هي الطريقة التي تفعل بها ذلك. إذا كان لدى الناس مشكلة في ذلك فمن يهتم؟ هذا كتابك. هذه فرصتك. سوف يدرك الناس أنه سيكون لديهم بعض التغييرات والفروق الدقيقة في ذلك ، لكن الناس يريدون حقًا معرفة أسلوبك. لقد حرّرني ذلك كثيرًا لأقوله مثل مهلا ، هذا هو أسلوب حياتي ، هذا ما كانت عليه تجربة عائلتي ، هذا هو الجنوب. أنا أشجعك على أن تأخذ ما أعطيك كقالب أو ربما تضيف في اندفاعة من هذا أو ذاك أو ذاك. هذه فرصتي لأعرض لكم ما كان عليه تناول المطبخ الجنوبي ، وما هو عليه الآن ، وسيصبح في المستقبل. أنا مدين حقًا بالكثير من الفضل لها في هذا التعاون لمنحني الثقة للتحدث بصوتي.

بريت مكاي: أحد الأشياء التي أحبها في كتاب الطبخ هو أنه من الرائع حقًا النظر إليه. هناك الكثير من كتب الطبخ ، أليس كذلك؟ كتب الطبخ هي عشرة سنتات. لدينا الكثير في مطبخنا. معظمهم لا أنظر إليه حتى لكنك أريد فقط أن أحصل عليه. لقد استقبلت أشخاصًا لأنهم كانوا مستلقين على منضدة مطبخنا ويبدو أن هذا يبدو رائعًا. الصور رائعة. الشيء الآخر الذي أحبه هو أنك تنسج في هذه القصص التي تتماشى مع الوصفات.

مات مور: حق.

بريت مكاي: أحد الأشياء المفضلة لدي هو أنك تتحدث عن صيد الخنازير التي تقوم بها.

مات مور: بلى.

بريت مكاي: إذن لديك وصفة لطهي الخنزير. أخبرنا عن صيد الخنازير. أعني ، هذا كبير حقًا. لا أعتقد أن الكثير من الناس يفهمون. الخنزير ، مثل الخنازير ، آفة هنا في الجنوب. لدينا الكثير منهم هنا في أوكلاهوما. نعم ، أخبرنا عن صيد الخنازير.

مات مور: يا رجل ، مرة أخرى من تلك اللحظات العشوائية حيث تعمل اتصالات الحياة على أن تكون هذه التجربة المذهلة. كانت زوجتي في الواقع تتزلج على الجليد في ولاية يوتا والتقت برجل مع صديقها. لسوء الحظ لم أكن هناك. اسمه جريج أرنيت. إذا كان أي شخص قد ارتدى أو رأى نظارة Arnette الشمسية فهذا هو الرجل. الرجل يستحق القليل من المال. في الواقع لن تعرف ذلك أبدًا وكانت تخبره بكل شيء عن قصتي ، وما كنا نفعله وكان مثل الرجل مات يبدو وكأنه رجل رائع وهذا نوع من كرم الضيافة الجنوبي. قال إنني أملك هذه المزرعة التي تبلغ مساحتها 8000 فدان في فلوريدا ، يجب أن تحضروا في عطلة نهاية الأسبوع إنه صياد. إنه يحب المغامرة وسيكون هذا مكانًا رائعًا لكم يا رفاق لالتقاط صورة وقضاء وقت ممتع.

لقد كانت مجرد واحدة من تلك الأشياء التي تحرص على ما تتمناه لإخوانه ، سنأخذك في هذا العرض. لقد فعلنا ذلك وقضينا عطلة نهاية أسبوع كاملة لمدة ثلاثة أيام خارج مزرعته ، خارج أورلاندو ، فلوريدا. إنه أيضًا طيار مروحية أيضًا ، لذلك كان لدينا أساسًا أعظم أسبوع على الإطلاق في إطلاق النار على الأقواس والسهام ، والشواء كل ليلة ، وإخراج قارب المروحة ، وطوال الوقت الذي نلتقط فيه هذه الرواية الكاملة لطقوس شائعة حقًا إذا صح التعبير. لقد حدث أن تكون عملية صيد للخنازير البرية ولكن يمكن أن تكون صيد الغزلان أو صيد الديك الرومي.

ما خرجنا منه ، لم يكن لدينا فقط فرصة حصاد خنزير بالفعل وإنشاء تلك الوصفة وإنشاء تلك القصة ، ولكنها كانت تجربة ستظل راسخة إلى الأبد باعتبارها واحدة من أعظم الأشياء التي يجب أن أفعلها من كتابة هذا كتاب. الآن أعلم أنك سترى على الأرجح هذه الصورة الرائعة لي وأنا أتدلى من طائرة هليكوبتر.

بريت مكاي: نعم ، أنت تقفز من طائرة هليكوبتر بظلال أفياتور. كان جميل المظهر.

مات مور: نعم ، لا يمكنني القيام بذلك كل يوم سبت. لقد كانت واحدة من تلك اللحظات الرائعة بالنسبة لي. حتى لو اعتقدت أننا كنا نلتقطها وكانت هذه أول تجربة بالنسبة لي ، وربما كان الأمر مبالغًا فيه قليلاً ، فقد كانت طريقة رائعة بالنسبة لي لأقول للرجل ما هي التجربة ، يا لها من رحلة وهذا شيء يفعله الناس . خاصة في تكساس. إنهم يطيرون في الواقع في طائرات هليكوبتر ويطلقون النار على طائرات AR-57.

بريت مكاي: بلى.

مات مور: أنت تطير في الواقع إلى الأرض ثم تجلس هناك لمدة ثلاث أو أربع ساعات لأن المروحية كانت عالية جدًا. ما كنت أحاول التقاطه هناك ، والأهم من ذلك بالنسبة للكتاب هو المغامرة. يعد الطهي مغامرة ولا يهم إذا كنت جالسًا في مطبخك أو إذا كنت ذاهبًا إلى سوق المزارعين أو تصادف أن تركب طائرة هليكوبتر MD800.

لقد قابلت الكثير من الرجال لدرجة أنهم يستطيعون إخباري بالفروق الدقيقة ، بكل فخر حول كيفية تلبيسهم للغزلان. فكرة صنع عجة في الصباح لا تبدو رجولية بما فيه الكفاية. أود نوعًا من الوخز عليهم. سأكون في الواقع كما لو كنت تقتل وتلبس الحقول أمر رائع ورجولي تمامًا مثل إتقان عجة البيض ، والتي تناولتها أنا وأنت في هذا الموضوع.

بريت مكاي: بلى.

مات مور: كان هذا حقًا ما أردناه للخروج من عملية صيد الخنازير بأكملها.

بريت مكاي: هذا رائع حقا. بالنسبة لأولئك المهتمين منكم ، هناك وصفات أخرى للعبة هنا أيضًا. لقد كتبت أيضًا بعض الوصفات للعبة البرية على الموقع. لديك مثل لحم الغزال الحار ، والذي أعتقد أن بعض الناس صنعوه بنجاح كبير. نعم ، صيد الخنازير هو شيء أريد القيام به. لدي صديق هنا في المدينة يفعل ذلك بالثيران والسكاكين. هذا كل ما يفعلونه.

مات مور: يا بلادي. لقد جعلتني أضرب هناك يا رجل. سأضطر إلى رؤية بعض الصور لذلك.

بريت مكاي: سنرى كيف ستنخفض. مثل الثور يمسك بالخنزير من أجلك ... ثم ينتظر هناك حتى تصل إلى هناك ثم تأخذ سكينك وتطعنه في القلب ثم تنتهي.

مات مور: هذا يبدو محفوفًا بالمخاطر بعض الشيء. تأكد من أنك تأتي من الخلف.

بريت مكاي: نعم بالتأكيد. مات أحب دائمًا إنهاء هذه العروض ببعض النصائح العملية. شيء يمكن للرجل فعله اليوم لتطبيقه مثل ما كنا نتحدث عنه. هذا سؤال. إذا كان هناك مثل مشروع طهي واحد لأي شخص لم يطبخ من قبل بالفعل وهو على ما يرام ، فأنا في الطريق إلى المنزل سألتقط بعض البقالة وسأحاول صنع ... هل هناك شيء واحد تعتقد أنه أي شخص يمكنه فعل ذلك ليس ضعيفًا مثل النقانق ، أليس كذلك؟ هذا ينطوي على القليل من العمل والمكافأة رائعة.

مات مور: من المضحك أن تسأل هذا السؤال. نتحدث عن طائرات الهليكوبتر الطائرة وأحد الأشياء التي أعمل عليها الآن هو الحصول على رخصة طيار وهي تجربة تواضع لا تصدق ولدي رجل هنا في أواخر الخمسينيات من عمره. لقد كان طيارًا لمدة 25 عامًا وكان مصدرًا رائعًا بالنسبة لي. جزء من ذلك كان الصفقة ، لقد أخرجني عندما لا أكون مع مدرب الطيران الخاص بي حتى أتمكن من الاسترخاء بالفعل. إنه يشبه أنني لم أتعلم أبدًا كيفية الطهي ، ولكن ما أريد حقًا أن أتقنه حقًا هو طهي شريحة لحم مثالية. قال ، لذلك سأأخذك بقدر ما تريد أن تتدرب على الطيران وأعطيك الخبرة ولكني أريدك أن تأتي إلى منزلي وتعلمني كيف أطبخ عدة قطع مختلفة من شرائح اللحم بالطريقة المثالية.

بريت مكاي: حسنا.

مات مور: المثير في ذلك أنه من السهل جدًا طهي شريحة لحم بشكل مثالي. حسنا. سيكون هذا هو التحدي الذي أواجهه وما يتطلبه الأمر هو مجرد شيئين مختلفين. سيتطلب الأمر رقم واحد ، وأنا وأنت نتحدث كثيرًا عن هذا ، وعاء من الحديد الزهر. لا أوصي بأن يخرج المستمعون وينفقون مئات الدولارات على أدوات الطهي. هذا شيء يمكنك التقاطه في متجر لاجهزة الكمبيوتر الخاص بك. ربما يمكنك الحصول عليه من أي متجر بقالة في جميع أنحاء أمريكا. سيكلفك 25 دولارًا. نزل الحديد الزهر. يتبلون مقاليهم. إنهم مستعدون للذهاب.

ثم يتعلق الأمر بقطع شريحة لحم. أعتقد أننا كتبنا كل شيء من شرائح اللحم على التنورة إلى شرائح اللحم الخاصة وكل شيء بينهما ولكن من المفترض أن يتم طهي شرائح اللحم ساخنة للغاية وسريعة للغاية. أحب استخدام القليل من الزبدة ، مما يتيح لك الحصول على كراميل لطيف على شرائح اللحم. أحب استخدام الملح والفلفل فقط ، وفي مقلاة من الحديد الزهر على نار عالية ، أحصل على شريحة كبيرة من اللحم. أعطها نقلة لطيفة. سواء كانت بحاجة إلى وضعها في الفرن بناءً على السماكة أم لا أو إذا كنت تطبخها على شواية خارجية مع حديد الزهر على الشواية. أنت تطبخ في درجة حرارتك سواء كانت نادرة أو متوسطة. آمل ألا تتجاوز هذه النقطة.

هذه واحدة من الأشياء المفضلة لدي ، إذا كنت تستطيع إتقانها وهي مثل طبق الرجل الكلاسيكي ولكن الكثير من الرجال يطبخون شرائح اللحم بشكل سيء وكل ما يتطلبه الأمر هو القليل من التقنية ، حيث أن القطعة المناسبة من المعدات هي الحديد الزهر والملح والفلفل ، وإذا كان بإمكانك البدء من هناك ، فأعتقد أنه يمكنك البدء في التطور إلى الكثير من الأطباق الرائعة المختلفة.

بريت مكاي: ممتاز. هل هناك شريحة لحم معينة تعتقد أنه من السهل التعامل معها؟

مات مور: أحد القطع المفضلة لدي ، من الواضح أن الناس يتحدثون عن شريحة لحم الأضلاع التي أعتقد أنها من اختيار الشيف. لا يحتوي سمك فيليه مينون على ما يكفي من الدهون ولكنه طري للغاية. تصادف أن أكون رجل شريحة لحم تنورة كبيرة. بالنسبة لي ، إنها واحدة من تلك القطع التي يمكنك العثور عليها عادةً ، يمكن أن تجعله الجزار يقطعها أكثر سمكًا. وبهذه الطريقة عندما أقول إنك لا تريد شيئًا فائق النحافة ، لأنه بحلول الوقت الذي تحصل فيه على طبق لذيذ ، سيكاد يُطهى بالكامل. إذا كان بإمكانك الحصول على شيء بسمك بوصة وبوصة ونصف ، فإنه يحتوي على دهون كافية حتى تحصل على كل تلك النكهة الرائعة التي تحصل عليها من عين الضلع ولكن من الطريقة التي تقطع بها ، وعندما تقدمه عبر الحبوب ، سوبر ، سوبر العطاء. طن من النكهة.

عندما أحب ، خاصة عندما كنت في البداية ، يكون ذلك في متناول الجميع. بدلاً من دفع 20 دولارًا للرطل للحصول على شريحة لحم ، يمكنك شراء تنورة ستيك بأقل من 10 دولارات للرطل في أي مكان في البلاد. إنه طبق رائع حقًا أحب تقديمه.

بريت مكاي: ممتاز. لقد طهيت للتو شريحة لحم التنورة على الغداء.

مات مور: أوه ، انظر إليك يا رجل. إنك تأكل أفضل مني.

بريت مكاي: بلى. أنت تعرف ما هو أحد القطع المفضلة لدي التي حصلت عليها للتو هو شريحة لحم تشاك آي.

مات مور: أوه بالتأكيد.

بريت مكاي: يسميها الجزار عين الرجل الفقير.

مات مور: بلى. بالتأكيد.

بريت مكاي: إنه لذيذ.

مات مور: كان والدي جزارًا ونتحدث كثيرًا عن ذلك في الكتاب. هذا هو أحد الأشياء التي سيحتفظ بها ، عين الظرف وشريحة لحم التنورة وكل هذه التخفيضات البديلة الأخرى. كان هذا هو المفضل لديه. هذا هو أفضل ما في الأمر وإذا كنت تعرف كيفية تحضيره بالطريقة الصحيحة فهذه هي أفضل طريقة للقيام بذلك. في الحقيقة لقد كنت محظوظًا حقًا ، عندما نتحدث عن شريحة لحم التنورة ... أقوم بالكثير من العمل في جزيرة الأمير إدوارد ، كندا.

أقوم بالكثير من المهرجانات هناك والجزار ، إنها مدينة صغيرة جدًا. إذا سنحت لك الفرصة ، مثل العودة في الخمسينيات. مكان جميل. قمنا بطهي فاهيتا شريحة لحم التنورة وعندما طلبت ذلك ، أخبر الجزار الرجل الآخر الذي كان يعمل في تنظيم المهرجان أنه كان قمامة. إنها شريحة لحم قمامة. كان لدينا أشخاص يصطفون في الشارع وهم يحفرون في شريحة لحم التنورة هذه ، وقد اتصل بي الجزار شخصيًا بعد ثلاثة أسابيع ، وهو كما لو كان يجب أن يثني عليك لأنني لم أقم ببيع الكثير من القمامة لعملائي في حياتي. لقد بعت من التنورة شريحة لحم.

بريت مكاي: هذا رائع.

مات مور: يأتي الجميع للمطالبة بذلك. أعتقد أنك إذا جلبت القليل من الوعي وجعلت الناس يتخطون منحنى التعلم ، فهذا هو المكان الذي تحصل فيه على الكثير من المرح. هذا نوع من مهمتي ليس دائمًا قطع البوب ​​ولكن كيف تجعل شيئًا متواضعًا حقًا أفضل.

بريت مكاي: هذا رائع. مات مور كانت هذه محادثة رائعة. شكرا جزيلا على وقتك. لقد كانت من دواعي سروري.

مات مور: أنت أيضا بريت. أنا أقدر ذلك كالعادة.

بريت مكاي: ضيفنا اليوم كان مات مور. وهو مؤلف كتاب 'A Southern Gentleman’s Kitchen' يمكنك العثور عليه على Amazon.com. اذهب واستلمه. إنه كتاب رائع المظهر. أنا لست معجبًا كبيرًا بكتب الطبخ لأنها تبدو متشابهة. هذا رائع لأنه ينسج في القصص. الصور الرائعة والوصفات سهلة للغاية لكنها تبدو رائعة ولذيذة. تحقق من ذلك. Amazon.com. يمكنك معرفة المزيد من المعلومات حول كتابه في mattmoore.com.

حسنًا ، هذا يختتم إصدارًا آخر من بودكاست Art of Manliness. لمزيد من النصائح والنصائح الرجولية ، تأكد من مراجعة موقع Art of Manliness الإلكتروني على artofmanliness.com. إذا كنت تستمتع بالعرض ، سأكون ممتنًا حقًا إذا كنت ستقدم لنا مراجعة على iTunes أو Stitcher أو أيًا كان ما تستخدمه للاستماع إلى البودكاست. سيساعد ذلك الأشخاص الآخرين على اكتشاف البودكاست وهذا يساعدنا وأحد أفضل الإطراءات التي يمكنك تقديمها هو مجرد التوصية بالبودكاست لأصدقائك. حتى المرة القادمة ، هذا بريت ماكاي يخبرك بالبقاء رجوليًا.