كيفية صنع الفلفل الحار على طريقة سينسيناتي

{h1}

أعدك ، هذا مقال عن أحد أكثر الأطباق المدهشة التي ستطبخها وتتناولها على الإطلاق. لذا ثق بي ، سأصل إلى الطعام.


لكن قبل ذلك ، لكي تفهم الانبهار ، عليك أن تبدأ من البداية.

كنت في شبق.


كنت قد تخرجت للتو من الكلية ، وانتقلت إلى مدينة جديدة ، وكنت أعمل في حفلة للمبتدئين أقل بكثير من مستوى مهارتي. في عالم اليوم ، غالبًا ما ننسى مزايا الكدح. بالنسبة لأولئك الذين يكافحون في شكل توظيفهم الحالي ، أدرك أن العديد من الوظائف تتعلق بالثبات أكثر من المهارة. سيتم تعلم الدروس ، وفي مرحلة ما ، ستدرك أنه إذا كنت تريد شيئًا ما ، فسيقع عليك إنشاءه ، وليس على أي شخص آخر. امسك هذا الفكر لمدة دقيقة.

في الأشهر القليلة الأولى من عيشي في ناشفيل ، دون أي اتصالات أو أصدقاء ، نظرت إلى الوراء بدلاً من النظر إلى الأمام. كان صديق جامعي آخر يمر بنفس تجربة الحياة ؛ تم شحنها إلى سينسيناتي لتعلم أعمال التأمين كـ 'متخصص في إدخال البيانات'. والحق يقال ، كنا أقل من أصدقاء حقيقيين في المدرسة ، لكن القيادة لمدة أربع ساعات إلى مدينة جديدة للتسكع مع صديق 'قديم' شعرت بأمل أكبر بكثير من قضاء عطلة نهاية الأسبوع مع الغرباء.


لذلك بدأ ، ذهابًا وإيابًا لعطلات نهاية الأسبوع الاجتماعية لاستكشاف مدينتين جديدتين. أجبرني وجود صديق تم فحصه بجانبي على استكشاف مدينة جديدة ، بالإضافة إلى ما تقدمه مدينتي الحالية - والعكس صحيح. بعد بضعة أشهر من عطلات نهاية الأسبوع هنا أو هناك ، أدركنا سذاجة تعهدنا. لقد حان الوقت لكسر الركيزة - كانت الكلية وقتًا رائعًا ، لكن لا ينبغي أن يكون أفضل وقت. كانت مسؤوليتنا أن ننمو ، ونتعرف على أصدقاء جدد ، ونبني حياتنا الخاصة في مدننا الحالية.



لكن هناك شيء واحد فاتني في زياراتي نصف الأسبوعية ، ربما أكثر من الصداقة (آسف ، تشارلي). ما فاتني لم يكن مجرد آيس كريم Graeter ، ولكن الأهم من ذلك ، الطبق المثالي من Cincinnati - الفلفل الحار.


جائعًا ، وبدون دش ، جربت لأول مرة الطبق المذكور عبر صالون Skyline Chili في حي Walnut Hills بعد ليلة طويلة من الصخب في جبل. آدمز. عندما أحضروا لي كوبًا ثلاثيًا وزوجًا من الكوني ، كدت أن أبصق الطبق المائي المليء بالقرفة. من في عقله الصحيح يسمي هذا الفلفل الحار؟

Cincinnati chili هي تسمية خاطئة تربك الكثير من الناس ، والفلفل الحار يحدث أن يكون له معاني مختلفة تقريبًا مثل BBQ. بالنسبة لمعظمنا ، النقطة المرجعية لدينا هي الفلفل الحار مع لحم البقر، طبق سميك ولحم معطر بالكمون. سيكون من المفيد أن تنسى مثل هذا الطبق عند تجربة تفسير سينسيناتي. لأكون صادقًا ، وأعني هذا بكثير من الإعجاب الصادق ، فإن فلفل سينسيناتي الفلفل الحار هو أفضل شبيه بنسخة الرجل الفقير من معكرونة الجدة اليونانية بولونيز.


سكايلاين تشيل أوريجينال تشيلي.

كما هو مكتوب في التاريخ ، كان المهاجرون اليونانيون والمقدونيون هم أول من جلب هذا الخليط إلى كوين سيتي ، ابتداء من أوائل عشرينيات القرن الماضي. بدأت صالات الفلفل الحار تنتشر في جميع أنحاء المدينة ، ومع طلب العملاء ، سرعان ما تصدرت 'الفلفل الحار' معكرونة السباغيتي والكونيز ، جنبًا إلى جنب مع كمية غير جيدة من جبن الشيدر المبشور. يمكن القول إن المهاجر اليوناني نيكولاس لامبرينيدس هو المسؤول الأكبر عن تحويل الطبق إلى عملية امتياز ، حيث بدأ سلسلة Skyline Chilis التي يبلغ عددها الآن المئات. بالطبع ، من المحتمل أن يخبرك أي محلي أن سلسلة Gold Star Chili هي منافس هائل - لكن ولاء معظم السكان المحليين يكمن في صالات الاستقبال في أحيائهم الخاصة. أفضل مقهى Zip’s في Mt. انتبه احذر خذ بالك.


كطبق ، فلفل سينسيناتي فريد من نوعه بالتأكيد. لقد أمضيت سنوات في إتقان صلصة البولونيز ، والتي أعتقد حقًا أنها أساس هذا الطبق. لكن بدلاً من طهيه على عدة مراحل تستغرق وقتًا طويلاً ، لكل بولونيز حقيقي ، وجدت أنني أحصل على أكثر النتائج اتساقًا عن طريق تقليب كل شيء وإغراقه في القدر وترك المكونات والوقت ، تقوم بالعمل. أليست هذه هي الحقيقة دائمًا عندما يتعلق الأمر بالأطعمة المريحة؟

كما ذكرنا عدة مرات ، غالبًا ما يتم تقديم الفلفل الحار في سينسيناتي فوق نودلز السباغيتي (ثنائية الاتجاه) أو الكوني (الهوت دوج). إضافة الجبن يحولها إلى ثلاث اتجاهات ، كومة من البصل وتصل إلى أربعة اتجاهات ، ومع إضافة الفاصوليا ستخرج بخمسة اتجاهات. يجب أن ترافق دائمًا بسكويت المحار والصلصة الحارة.


سيبيع العديد من محلات البقالة Skyline Chili في علبة - أو حتى كمدخلات مجمدة - لكنني قررت أنه يمكننا القيام بعمل أفضل. بعد الكثير من التجارب والخطأ ، أنشأت نسختي الخاصة من الطبق ، الأصيلة لجذورها الرخيصة ، ولكن أيضًا شيء لن أخجل من خدمة الضيوف في حفل عشاء.

الدرس هو أنك لا تعرف أبدًا إلى أين ستأخذك الحياة. في أوقات عدم اليقين ، استمتع بوقتك الوسط (الوسط). ولا تنس أن تتوقف واسأل أحد السكان المحليين عن مكان لتناول الطعام على طول الطريق.

كيفية صنع الفلفل الحار على طريقة سينسيناتي

سينسيناتي الفلفل الحار محلي الصنع في وعاء مع الجبن المبشور.

اضبطها وانسها - هذا هو شعاري. بدلاً من تحمير اللحم البقري والمكونات الأخرى ، أجد أن جمع كل شيء معًا في الغليان وينضج ينتج أكثر النتائج أصالة. لا يُقصد بخليط اللحم النهائي أن يكون مكتنزا ، وتضمن طريقة الطهي هذه توزيعًا متساويًا للمكونات. قدميها إما فوق السباغيتي مع الطبقة المرغوبة ، أو قومي بتزيين الكوني المطبوخ مع الفلفل الحار والكثير من الجبن. يتجمد هذا الطبق جيدًا ، لمدة تصل إلى ستة أشهر في حاوية محكمة الإغلاق.

التحضير: 25 دقيقة
الطبخ: 3 ساعات
6 خدمات

المكونات (الفلفل الحار)

  • 2 رطل. 80/20 لحم بقري مفروم مفتت
  • 1 بصلة مبشورة ناعماً
  • 2 كوب مرق لحم بقري
  • 2 كوب ماء
  • 4 أوقيات. معجون الطماطم
  • 1 8 أوقية. يمكن صلصة الطماطم
  • 3 فصوص ثوم مفرومة ناعماً
  • 1 ملعقة صغيرة. صلصة رسيستيرشاير
  • 2 ملعقة كبيرة. خل حمض التفاح
  • 2 ملعقة كبيرة. مسحوق شطة
  • 1 ملعقة صغيرة. الملح كوشير
  • 1 ملعقة صغيرة. الفلفل الطازج
  • 1 ملعقة صغيرة. رقائق الفلفل الأحمر المسحوق
  • 1 ملعقة صغيرة. فلفل أحمر
  • 1 ملعقة صغيرة. توابل المجففة
  • 1 ½ ملعقة صغيرة. القرفة المطحونة
  • ½ ملعقة صغيرة. البهارات
  • ¼ ملعقة صغيرة. قرنفل أرضية
  • 1 ورقة غار

المكونات (للتقديم - اختياري)

  • نودلز السباغيتي المطبوخة
  • جبنة شيدر مبشورة ناعماً
  • بصل مقطع ناعم
  • فاصوليا دافئة
  • مقرمشات المحار
  • صلصة حارة
  • هوت دوج وكعك مطبوخ على البخار

الاتجاهات

  1. تُمزج جميع مكونات الفلفل الحار في فرن هولندي كبير. يُغلى المزيج على نار متوسطة إلى عالية.
  2. عندما يصل المزيج إلى درجة الغليان ، غطي المزيج وخففي الحرارة إلى درجة منخفضة. ينضج لمدة 2-3 ساعات.

مكونات الفلفل الحار في فرن هولندي كبير.

  1. قم بإزالة الغطاء واستمر في الغليان حتى يصل المزيج إلى حساء يشبه القوام ، لكنه يصبح سميكًا فقط (انظر الصورة أعلاه).
  2. يُرفع عن النار ويبرد تمامًا ويوضع في الثلاجة لمدة 24 ساعة أو طوال الليل.
  3. يرفع من الثلاجة ويقشط الطبقة البرتقالية من الدهن ويخرج.
  4. يُسخن المزيج على نار متوسطة حتى يسخن. قدميها مع السباغيتي أو الكوني مع الطبقة المرغوبة.

___________________________

مات مور هو مساهم منتظم في Art of Manliness ومؤلف مطبخ جنتلمان جنوبي.